王中王鉄算盘开奖结果歡迎您的到來!

歡迎訪問王中王鉄算盘开奖结果官方網站!

重慶小面技術培訓

聯系我們

企業名稱:王中王鉄算盘开奖结果

手    機:150-8688-0813   /   176-2318-2888

郵    箱:469386707@qq.com

地    址:重慶市北部新區天瑞路17号9幢附14号

網址:www.kmrmm.com

一碗色香味俱全的小面是如何做出來的?随着重慶立創餐飲一起來看看

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 公司新聞

一碗色香味俱全的小面是如何做出來的?随着重慶立創餐飲一起來看看

發布日期:2018-09-19 作者: 點擊:

一談到到重慶,給人的印象大概就是:火鍋、美女、山城之類的,其次就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼,狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋鬥,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的标準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的‘淑女形象,吃着那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,男女老少——有白領,有棒棒,有小學生,等等形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。


不要以為佐料介紹完了就大功告成,一切都是不盡然的。因為煮面也相當的重要,現作一下介紹。先說原料。主料當然就是面條了。要求完美的當然是自己和面自己做,但考慮到一般人在家自己做太過麻煩或操作起來不太現實,此處我們還是從市場上尋摸現成的面條。面條在市場上到處都有賣的,我們一般吃的都是水面,帶堿那種,寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多,否則味道就不夠了。外面也有面館賣無堿面,但是市場上沒見到有賣的。喜歡挂面的朋友可自己選擇挂面,這個煮法簡單些,這裡我就隻說最常見的細水面的煮法。順便說一句,新世紀超市的水面做得不夠好,煮出來的面吃起來口感不好,建議不要買那裡的面。


輔料當然就是青菜葉了。重慶小面培訓小編最喜歡的幾種:空心菜,擇的時候老點無所謂,但要擇成一段一段的,不要象炒那樣去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面菜市場擇的,還不是一樣的老,回來自己再重新擇過最好;莴筍尖,也很爽,但葉子太長,給它折斷再煮;菠菜,有點髒,一定要洗幹淨。青葉子菜煮的時間長短也有不同。


依照個人習慣,朋友們可以先下菜,把菜撈起後再下面或者面下去以後再丢菜一起煮,按照個人習慣來就行了。說到煮面,肯定要用水來煮,以前有本書叫什麼《重慶十八怪》裡有篇文章就是介紹重慶的小面,說新燒出來的水煮面味道就不行,非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然,在家不可能做到這樣,講究新燒的水用吧。但是,不要節約那一點點兒水,最好是鍋深水多,讓火一直開到最大都不會鋪出來,這樣下出來的面才好吃,裡外受熱均勻,不會出現那種内外軟度不一樣的情況。


說了這麼多,終于等到重頭戲煮面了,面丢下去,用筷子給它弄散,不要一堆一堆的,不要沉底糊鍋就行。面丢下去水開了要随時觀察面時候好了,一般來說,沒熟的面表面和内部有顔色差别而且很容易看出中間很白,熟了的面任何地方的顔色都一樣的,這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。

本文網址:http://www.kmrmm.com/news/407.html

關鍵詞:重慶小面培訓

最近浏覽:

  • 在線客服
  • 聯系電話
    17623182888
  • 在線留言
  • 在線咨詢